Foie de Veau à la Livournaise – Kalbsleber Livorno Stil
Kalbsleber, die in einer aromatischen Tomatensauce zubereitet wird, ist ein köstliches und rheumafreundliches Gericht. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch und Olivenöl verleiht dieser Spezialität ihren mediterranen Charakter und macht sie zu einem Genuss für Feinschmecker.
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
Pfanne | Schneidebrett | Küchenmesser | Holzspatel | Löffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsleber, frisch | 500g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Olivenöl | 4 EL |
| Tomaten, gehackt | 400g |
| Frische Petersilie | 1 Handvoll |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Rotwein | 100ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Zuerst die Kalbsleber in Scheiben schneiden und die Silberhäute entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er aromatisch ist. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
- Die gehackten Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben, alles gut verrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Kalbsleber in die Pfanne geben und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz anbraten, bis die Leber von beiden Seiten leicht gebräunt ist. Zusammen mit der Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren die frische Petersilie hacken und darüber streuen.
- Auf einer großen Servierplatte anrichten und sofort servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Kalbsleber mit frischem Baguette oder einer Beilage aus Kartoffelpüree und einem grünen Salat. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie eine Prise Chili hinzugeben.
- Die Kalbsleber sollte nicht zu lange gegart werden, da sie sonst trocken wird.
- Optionale Beilagen sind gebratene Zucchini oder Paprika.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Kalbsleber erfordert etwas Geschick beim Braten, ist jedoch gut umsetzbar dank der klaren Schritte.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind insgesamt moderat. Kalbsleber ist etwas teurer, aber dennoch erschwinglich.