Foie de Canard Fumé – Geräucherte Entenleber

1. Die Entenleber gründlich unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch abtrocknen.
2. In einer Schüssel das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Die Entenleber damit gleichmäßig von beiden Seiten einreiben.
3. Die gewürzte Entenleber in Küchenfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Salz einziehen kann.
4. Nach der Ruhezeit die Leber aus der Folie nehmen und die Oberfläche leicht mit Portwein oder Cognac bepinseln.
5. Die Räucherchips in den Räucherofen geben und auf eine Temperatur von etwa 80°C bringen. Die Entenleber in den Räucherofen legen und ca. 30-60 Minuten räuchern, abhängig von der gewünschten Rauchintensität.
6. Die geräucherte Entenleber aus dem Räucherofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Servieren Sie die geräucherte Entenleber auf geröstetem Baguette oder mit einer Beilage von frischem Salat und einer Feigenmarmelade für eine harmonische Geschmacksbalance.

• Für mehr Geschmack können Sie auch andere Gewürze wie Thymian oder Muskatnuss hinzufügen.
• Besonders gut passt die Entenleber zu süßlichen Fruchtkomponenten, wie Feigen oder Aprikosen.

Die Zubereitung erfordert etwas Geschick und Geduld beim Räuchern, doch die Ergebnisse sind es wert.

Die Kosten können je nach Qualität der Entenleber und der verwendeten Räucherchips variieren.