Fijianischer Tamarinden-Kokos-Kuchen

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie die Kuchenform mit Butter und Backpapier.
2. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter, den Zucker und die Eier mit einem Handmixer gut verrühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat.
3. Fügen Sie die Tamarindenpaste hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Geben Sie anschließend die Kokosraspel dazu und rühren Sie gut um.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzugeben und abwechselnd mit der Milch gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Kokosnuss- oder Vanille-Eiscreme als Beilage. Frisches Obst wie Ananas oder Mango ergänzt den Geschmack perfekt.

• Sie können anstelle von Tamarindenpaste auch frische Tamarinde verwenden; die Menge kann variieren.
• Für eine extra süße Note können Sie Puderzucker über den Kuchen streuen, bevor Sie ihn servieren.
• Der Kuchen kann auch in Muffinformen gebacken werden, um individuelle Portionen zu erhalten.

Das Rezept erfordert einige grundlegende Backkenntnisse, ist aber gut umsetztbar, auch für gelegentliche Bäcker.

Die Zutaten für diesen Kuchen sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.