Fernöstliches Ferment: Airag
Airag ist ein traditionelles mongolisches Getränk, das aus Fermetation von Kuh- oder Pferdemilch gewonnen wird. Dieses leicht alkoholische Getränk ist erfrischend und hat einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack.
Gesamt: 1 Tag | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 24 Stunden
Glasbehälter | Löffel | Sieb | Flasche
Kaloriengehalt 70 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 4 g
Zutaten (1 Portion)
| Pferdemilch | 2 Liter |
| Kefir-Körner | 50g |
| Wasser | 1 Liter |
| Zucker | 100g |
Bekannte Allergene: Laktose
Zubereitung
- Pferdemilch und Wasser in einen großen Glasbehälter geben und gut vermischen.
- Die Kefir-Körner und den Zucker hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu starten.
- Den Behälter mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 20–25 °C) für 24 bis 48 Stunden stehen lassen, bis die Mischung fermentiert ist.
- Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sich die Kefir-Körner gut verteilen.
- Nach der Fermentation die Mischung durch ein Sieb gießen, um die Kefir-Körner zu entfernen, und das fertige Airag in Flaschen abfüllen.
- Das Getränk kalt servieren oder im Kühlschrank lagern.
Serviervorschläge
Airag passt gut zu traditionellen mongolischen Gerichten wie Buuz (gedämpfte Teigtaschen) oder einfach als erfrischendes Getränk zwischendurch.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine cremigere Konsistenz können Sie die Fermentation verlängern.
- Airag kann auch aus Kuhmilch zubereitet werden, hat jedoch einen anderen Geschmack.
- Die Kefir-Körner können in einer separaten Mischung weiterverwendet werden, um neuen Airag herzustellen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Airag ist einfach und erfordert nur einige Stunden für die Fermentation. Es sind keine besonderen Kochfähigkeiten erforderlich.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind gering, besonders wenn Sie Zugang zu frischer Pferdemilch haben.