Fermentiertes Kumara-Risotto
Ein kreatives und gesundes Risotto mit fermentiertem Kumara, das zart und cremig ist. Die Fermentation verleiht dem Gericht eine einzigartige Geschmackstiefe sowie probiotische Vorteile. Perfekt für gesundheitsbewusste Genießer.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett | Reibe
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Kumara, fermentiert | 300g |
| Risottoreis | 200g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 1l |
| Olivenöl | 2 EL |
| Parmesan, gerieben | 50g |
| Frischer Spinat | 100g |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Frische Kräuter, optional | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie ihn für circa 2 Minuten, bis er glasig wird.
- Beginnen Sie, nach und nach die Gemüsebrühe hinzuzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
- Fügen Sie den fermentierten Kumara zusammen mit dem frischen Spinat hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis der Spinat zusammengefallen ist. Kochen Sie weiter, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
- Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Risotto warm, garnieren Sie es mit frischen Kräutern und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl. Es passt gut zu einem gemischten Salat oder knusprigem Brot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Frische fügen Sie kurz vor dem Servieren Zitronensaft hinzu.
- Das Risotto kann auch mit anderen fermentierten Gemüsesorten zubereitet werden.
- Helfen Sie, den Geschmack mit einem Schuss balsamischem Essig zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Das Risotto erfordert ständige Aufmerksamkeit beim Rühren und das schrittweise Hinzufügen von Brühe, kann aber mit etwas Übung leicht gemeistert werden.
Kosten
Die Kosten sind niedrig, da die meisten Zutaten leicht erhältlich und vergleichsweise günstig sind.