Fermentiertes Fenchel-Muskat-Kraut
Dieses fermentierte Fenchel-Muskat-Kraut ist eine gesunde und geschmackvolle Beilage, die besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Durch die Fermentation entwickelt das Kraut eine angenehme Säure und probiotische Vorteile, während der Fenchel eine leichte Süße und Anisnote hinzufügt.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Fermentationsglas | Reibe | Löffel
Kaloriengehalt 30 kcal | Kohlenhydrate 6 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Fenchel, frisch | 500g |
| Weißkohl | 300g |
| Karotten, frisch | 2 St. |
| Meersalz | 20g |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 1 TL |
| Kreuzkümmel, ganz | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Fenchel und Weißkohl gut waschen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden und den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
- Karotten schälen und mit einer Reibe in feine Stifte raspeln. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
- Das Meersalz gleichmäßig über das Gemüse streuen und alles kräftig mit den Händen kneten, bis der Saft aus dem Gemüse austritt.
- Die frisch geriebene Muskatnuss und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut unterrühren.
- Das Gemüse in ein Fermentationsglas füllen und fest drücken, sodass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt.
- Das Glas verschließen und bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Wochen fermentieren lassen, je nach gewünschtem Säuregrad. Regelmäßig probieren.
Serviervorschläge
Das fermentierte Kraut als Beilage zu Grillgerichten oder auf einem Sandwich genießen. Es passt auch hervorragend zu Fischgerichten oder als Teil einer Buddha Bowl.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Ein Gewicht auf das Kraut legen, um sicherzustellen, dass es unter der Flüssigkeit bleibt.
- Für mehr Aroma können auch Gewürze wie Koriander oder Dill hinzugefügt werden.
- Das Fermentierte Kraut kann bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert kein spezielles Fachwissen, ideal für Anfänger und Gesundheitsbewusste.
Kosten
Die Zutaten sind günstig und in jedem Supermarkt erhältlich, somit ist es eine preiswerte Beilage.