Felsenbirnen-Parfait

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Felsenbirnenpüree mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen.
3. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in das warme Felsenbirnenpüree einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie das Püree etwas abkühlen.
4. In einer separaten Schüssel die Crème fraîche mit Vanilleextrakt glatt rühren.
5. In einer weiteren Schüssel die Schlagsahne steif schlagen.
6. Das abgekühlte Felsenbirnenpüree vorsichtig unter die Crème fraîche heben. Danach die geschlagene Sahne unterheben, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Masse in vorbereitete Gläser oder einen Tortenring füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Parfait fest ist.
8. Vor dem Servieren mit frischen Felsenbirnen oder einer Felsenbirnen-Sauce garnieren.

Servieren Sie das Parfait mit frischen Felsenbirnen oder einem Pfirsichkompott. Ein Spritzer Zitronenmelisse sorgt für zusätzliche Frische.

• Die Felsenbirnen können auch durch andere Früchte wie Rhabarber oder Himbeeren ersetzt werden.
• Für ein schlankereres Dessert kann die Crème fraîche durch griechischen Joghurt ersetzt werden.

Die Zubereitung des Felsenbirnen-Parfaits erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Gelatine, ist aber insgesamt gut umzusetzen.

Die Kosten sind moderat und hängen von der Verfügbarkeit der Felsenbirnen ab, die in der Saison günstig erhältlich sind.