Fasanschenkel in Weißweinsoße
Dieses Rezept für Fasanschenkel in Weißweinsoße bringt einen Hauch von Eleganz auf den Tisch. Zarte Schenkel werden in einer aromatischen Soße aus Weißwein, Gemüse und Kräutern geschmort. Perfekt für ein festliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Bratpfanne | Topf | Schneidebrett | Messer | Küchenzange | Holzlöffel
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 7 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Fasanschenkel | 4 St. |
| Weißwein | 500 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stängel |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Thymian, frisch | 4 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 2 EL |
| Hühnerbrühe | 250 ml |
Bekannte Allergene: Milch, Gluten
Zubereitung
- Die Fasanschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schenkel von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In der gleichen Pfanne die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten. Das Mehl hinzufügen und gut umrühren, bis es leicht gebräunt ist.
- Den Weißwein und die Hühnerbrühe hinzufügen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die fasanschenkel zurück in die Pfanne legen, die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
- Die Fasanschenkel aus der Soße nehmen. Die Soße nach Belieben mit Butter verfeinern und kurz aufkochen lassen. Die Fasanschenkel wieder hineingeben und kurz erwärmen. Servieren Sie die Schenkel mit der Soße übergossen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Fasanschenkel mit cremigem Kartoffelpüree oder einem herzhaften Reisgericht. Dazu passen auch saisonales Gemüse wie gebratene grünen Bohnen oder Rosenkohl.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Soße können Sie zusätzlich Wildfond verwenden.
- Die Schenkel können auch über Nacht mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Allergiker sollten auf die enthaltene Butter achten und gegebenenfalls Margarine verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld beim Garen, ist aber einfach und für jeden machbar, der grundlegende Kochkenntnisse hat.
Kosten
Die Kosten setzen sich aus den Schenkeln, Weißwein und frischen Zutaten zusammen und variieren je nach Region.