Fall Armenian Mushroom Stew

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Karotten und die Paprika hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitbraten.
4. Die geschnittenen Champignons dazugeben und alles gut umrühren. Nach weiteren 5 Minuten die gewürfelten Tomaten hinzufügen.
5. Die Gemüsebrühe angießen und die Gewürze (Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer) dazugeben. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren und den Eintopf für 20 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis die Gemüse weich sind.
7. Vor dem Servieren abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Heiß genießen!

Servieren Sie den Pilzeintopf mit frischem Bauernbrot oder über Reis für eine vollwertige Mahlzeit. Ein grüner Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.

• Für mehr Geschmack können Sie etwas frischen Ingwer hinzufügen.
• Die restlichen Portionen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind am nächsten Tag noch schmackhafter.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt auch für Kochanfänger.

Die Kosten sind gering, da die Zutaten kostengünstig und leicht erhältlich sind.