Exotischer Nudelsalat mit Mango und Curry-Dressing

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika und Gurke ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
3. In einer Schüssel Joghurt, Curry-Pulver, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis ein glattes Dressing entsteht.
4. Die gekochten Nudeln, Mango, Paprika, Gurke und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut miteinander vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
5. Den Nudelsalat im Kühlschrank für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können. Vor dem Servieren nochmals umrühren.

Servieren Sie den Nudelsalat kühl als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Hauptgericht. Er lässt sich auch gut in ein Picknick oder auf eine Grillparty mitnehmen.

• Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
• Variieren Sie das Gemüse nach Saison und Vorlieben.
• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.

Dieser Nudelsalat ist einfach zuzubereiten und benötigt nur frische Zutaten. Ideal für Kochanfänger oder alle, die eine schnelle und gesunde Mahlzeit suchen.

Die Kosten für die Zutaten sind sehr angemessen und sollten insgesamt unter 10 Euro liegen, je nach Einkaufspreisen und Verfügbarkeit der Zutaten.