Estofado de Rabo de Toro (Ochsenschwanz-Ragout)
Estofado de Rabo de Toro ist ein herzhaftes, traditionelles spanisches Gericht, das aus zartem Ochsenschwanz und einer aromatischen Sauce besteht, die durch langsames Schmoren entsteht. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage und verbindet die Aromen von Gemüse, Rotwein und Gewürzen auf köstliche Weise.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Herd | Schneidebrett | Messer | Löffel | Kochlöffel
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 Stangen |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Tomaten, gehackt | 400 g |
| Rotwein | 250 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke portionsweise anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
- Im verbleibenden Fett die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
- Die gehackten Tomaten, den Rotwein, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die angebratenen Ochsenschwanzstücke wieder in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Den Schmortopf abdecken und das Gericht 2 bis 3 Stunden lang sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. Den Ochsenschwanz-Ragout warm servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Estofado de Rabo de Toro mit frischem Baguette oder Kartoffelpüree, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat als Beilage passt perfekt dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich mit Paprika oder Chorizo variieren.
- Die Reste lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Zeit und Geduld, ist jedoch einfach nachzukochen und bietet eine hervorragende Belohnung durch die herzhaften Aromen.
Kosten
Die Gesamtkosten für das Gericht sind moderat, abhängig von der Qualität des Ochsenschwanzes und des Rotweins.