Erdnussgemüse-Eintopf
Ein schmackhafter und nahrhafter Eintopf, der mit einer Mischung aus frischem Gemüse und cremiger Erdnussbutter zubereitet wird. Ideal für kühle Tage, bringt dieser Eintopf ein Stück afrikanische Küche in Ihre Küche.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Mixer oder Pürierstab
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Erdnüsse, ungesalzen | 200g |
| Karotten | 3 St. |
| Zucchini | 2 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Kokosmilch | 400ml |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Ingwer, frisch | 1 Stück |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Cayennepfeffer | Prise |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Erdnüsse, Gluten
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Zucchini und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig braten.
- Karottenstücke hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Dann Zucchini und Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
- Die ungesalzenen Erdnüsse, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut umrühren.
- Frischen Ingwer schälen und reiben, dann zusammen mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Eintopf zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Eintopf mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Optional: Für mehr Textur einige Erdnüsse beiseite legen und nach dem Pürieren wieder hinzufügen.
- Warm servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf mit Reis oder Fladenbrot. Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie passen ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegane Variante: Achten Sie darauf, eine pflanzliche Brühe zu verwenden.
- Für mehr Würze können Sie auch eine Prise Curry hinzufügen.
- Der Eintopf lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Der Eintopf ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind insgesamt recht günstig und leicht erhältlich.