Erdbeer-Mandel-Käsekuchen

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft mit dem Handmixer gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Mandelmehl unter die Käsemasse heben, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
5. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung fest wird. Nach dem Backen im Ofen abkühlen lassen.
6. Inzwischen die Erdbeeren waschen, die grünen Blätter entfernen und einige Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die Restlichen klein schneiden.
7. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, bis sie sich auflöst. Die geschnittenen Erdbeeren unter die Gelatine heben und die Mischung auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen.
8. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine fest wird.
9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den beiseitegelegten Erdbeeren dekorieren.

Servieren Sie den Käsekuchen mit frischen Erdbeeren und einem Klecks Schlagsahne. Er passt wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

• Für eine extra fruchtige Note können Sie pürierte Erdbeeren unter die Käsemasse mischen.
• Falls vegan: Eier durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser ersetzen.
• Der Kuchen lässt sich auch gut mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Das Rezept ist einfach und gut nachvollziehbar, benötigt jedoch ein wenig Zeit für die Vorbereitung und das Kühlen.

Die Kosten sind angemessen, da die Zutaten sowohl frisch als auch leicht erhältlich sind.