Empanadas de Espinaca – Spinat-Empanadas

1. Das Mehl mit der Butter in einer Schüssel verkneten, bis die Mischung krümelig ist.
2. Wasser und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist. Den Spinat hinzufügen und einige Minuten unter Rühren garen, dann Feta oder Ricotta unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
4. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen.
5. In die Mitte jedes Kreises einen Esslöffel der Spinatmischung geben und die Ränder mit Wasser bestreichen.
6. Die gefüllten Teigstücke zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, damit sie beim Backen nicht auseinandergehen.
7. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten goldbraun backen.
8. Warm servieren und genießen!

Servieren Sie die Empanadas warm mit einer frischen Tomatensalsa oder einer Joghurtsauce als Dip. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder in einer Tapas-Platte.

• Für eine extra knusprige Textur können Sie die Empanadas während der letzten 5 Minuten der Backzeit mit etwas Eigelb bestreichen.
• Die Füllung kann nach Belieben mit anderen Zutaten wie Oliven oder Pilzen ergänzt werden.
• Die Empanadas lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf nach dem Backen aufwärmen.

Die Zubereitung der Empanadas erfordert etwas Geschick beim Falten des Teigs, ist jedoch gut machbar und bietet ein tolles Ergebnis.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht verfügbar, sodass die Empanadas ein günstiger Genuss sind.