Emmer-Risotto

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Die gehackten Knoblauchzehen und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun sind.
4. Den geschälten Emmer in die Pfanne geben und kurz mit anbraten, um die Aromen zu verbinden.
5. Nach und nach die warm gehaltene Gemüsebrühe zum Emmer geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Dies dauert etwa 20 Minuten, bis der Emmer weich, aber bissfest ist.
6. Den geriebenen Parmesan und die Butter hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Risotto vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie. Ideal als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichtes Hauptgericht mit einem frischen Salat.

• Für ein intensiveres Aroma können Sie getrocknete Steinpilze in der Brühe einweichen und mitkochen.
• Das Risotto kann auch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Spargel oder Erbsen variiert werden.
• Stellen Sie sicher, dass der Emmer gut durchgegart ist, um die beste Konsistenz zu erzielen.

Die Zubereitung des Risottos erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit beim Rühren, aber es ist einfach und leicht zu lernen.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da Emmer und frisches Gemüse saisonal erhältlich sind.