Elbasan Tava: Lammfleisch in Joghurt-Safran-Soße
Elbasan Tava ist ein traditionelles albanisches Gericht, das Lammfleisch in einer cremigen Joghurt-Safran-Soße vereint. Es ist aromatisch, herzhaft und perfekt für ein festliches Essen mit der Familie oder Freunden.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Topf | Pfanne | Löffel | Schüssel | Messer | Brett
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Naturjoghurt | 400g |
| Safranfäden | 1/2 TL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Paprikapulver, süß | 1 TL |
| Salz | Nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | Nach Geschmack |
| Wasser | 500ml |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Das Lammfleisch in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
- Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind.
- Safran in etwas warmem Wasser auflösen und zusammen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.
- Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 Stunde lang leicht köcheln lassen, bis es zart ist.
- In einer Schüssel den Joghurt glatt rühren und nach und nach 1/2 Tasse der Brühe aus dem Topf hinzufügen, um den Joghurt zu temperieren. Dies verhindert das Gerinnen.
- Den temperierten Joghurt zur Lammfleischmischung geben und gut umrühren. Weitere 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Elbasan Tava mit frischem Brot, Reis oder einem leichten Salat, um die Aromen zu ergänzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie das Lammfleisch über Nacht marinieren.
- Servieren Sie das Gericht in der gleichen Pfanne, um eine rustikale Präsentation zu erzielen.
- Verwenden Sie griechischen Joghurt für eine cremigere Textur.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Kochkenntnisse, da das Fleisch lange geschmort werden muss, um zart zu werden. Für Anfänger kann das Zubereiten des Joghurts eine Herausforderung sein.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht erhältlich in den meisten Supermärkten.