Eisbein mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Eisbein ist ein traditionelles deutsches Gericht, das besonders in der Winterzeit beliebt ist. Das zarte und saftige Fleisch des Eisbeins wird mit einer knusprigen Haut serviert und harmoniert perfekt mit dem süß-sauren Rotkohl und den luftigen Kartoffelklößen. Ein Klassiker der deutschen Küche, der auf keinem Festtagsmenü fehlen sollte.
Gesamt: 2 Stunden 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Großer Topf | Backofen | Schüssel | Kartoffeldämpfer | Teelöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, gepöckelt | 1 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Wasser | 1.5 Liter |
| Rotkohl | 500g |
| Äpfel, sauer | 1 St. |
| Essig | 2 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Kartoffeln, mehlige Sorte | 1 kg |
| Butter | 50g |
| Mehl | 50g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das gepökelte Eisbein gründlich abspülen und in einen großen Topf legen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und mit den Lorbeerblättern zum Eisbein in den Topf geben. Mit 1,5 Litern Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Das Eisbein anfangs etwa 30 Minuten kochen lassen, danach die Hitze reduzieren und weitere 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit den Rotkohl gut waschen, vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser, dem Essig, Zucker und einer Prise Salz weich dünsten.
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem separaten Topf in Salzwasser weich kochen. Nach dem Kochen abgießen und durch eine Presse drücken.
- Die gepressten Kartoffeln mit der Butter, dem Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Kleine Klöße formen.
- Das Eisbein nach dem Kochen aus dem Topf nehmen, die Haut mit einem Messer einschneiden und im vorgeheizten Backofen (210°C) für ca. 15 Minuten knusprig braten.
- Die Kartoffelklöße in gesalzenem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
- Das zarte Eisbein, den Rotkohl und die Kartoffelklöße auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eisbein mit Rotkohl und frisch zubereiteten Kartoffelklößen. Ein kühles Bier oder ein Glas Apfelwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Eisbein über Nacht in Wasser einlegen.
- Den Rotkohl können Sie auch mit Gewürznelken verfeinern, um ihm eine besondere Note zu geben.
- Die Kartoffelklöße können Sie auch mit etwas Muskatnuss würzen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch einige Zeit, vor allem beim Kochen des Eisbeins. Mit etwas Geduld gelingt Ihnen dieses Gericht wunderbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Eisbein und den Beilagen zusammen und sind im Vergleich zu anderen Festtagsgerichten moderat.
