Eisbein mit Kümmel- und Wacholdersauce
Eisbein ist ein traditionelles deutsches Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Das zarte, saftige Fleisch wird mit einer herzhaften Sauce aus Kümmel und Wacholder serviert, die dem Gericht eine besondere Note verleiht. Perfekt mit sauerkraut oder Kartoffeln als Beilage.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Schneidebrett | Messer | Küchenlöffel | Siebschale
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 50 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, gepöckelt | 1 St. |
| Zwiebeln, halbiert | 2 St. |
| Karotten, in Stücke geschnitten | 2 St. |
| Sellerie, in Stücke geschnitten | 1 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Kümmelsamen | 1 EL |
| Wacholderbeeren | 5 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Wasser | 1 L |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das gepökelte Eisbein gründlich abspülen und in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen.
- Mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um das Eisbein 2 Stunden lang sanft köcheln zu lassen.
- Nach 2 Stunden das Eisbein aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Die Brühe nicht wegwerfen, da sie für die Sauce verwendet werden kann.
- Für die Sauce 500 ml von der Brühe abmessen und in einem separaten Topf aufkochen. Kümmelsamen und Wacholderbeeren hinzufügen und die Sauce für 10 Minuten reduzieren.
- Die Sauce nach Geschmack mit Salz würzen. Das Eisbein in Portionen schneiden und mit der Sauce servieren.
- Tipps: Servieren Sie das Eisbein traditionell mit Sauerkraut und Kartoffeln oder einem Kartoffelpüree.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eisbein mit einem frischen Kartoffelpüree und Sauerkraut. Ein kühles Bier passt perfekt dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Gemüse in der Brühe anrösten.
- Überreste lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.
- Die Brühe kann als Basis für eine Suppe verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit zum Garen des Eisbeins. Die Schritte sind jedoch klar und gut nachzuvollziehen.
Kosten
Eisbein ist eine kostengünstige Option, insbesondere im Winter. Die restlichen Zutaten sind günstig und leicht erhältlich.