Eisbein mit Feldsalat und Apfelvinaigrette

1. Das Eisbein gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen. Mit ausreichend Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Brühe hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen.
3. Hitze reduzieren und das Eisbein etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist.
4. Während das Eisbein kocht, den Feldsalat gründlich waschen und in einer Schüssel bereitstellen.
5. Für die Apfelvinaigrette die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. In einem Mixer mit Essig und Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nach 2 Stunden das Eisbein aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
7. Den Feldsalat auf Teller anrichten, die Eisbeinscheiben darauflegen und mit der Apfelvinaigrette beträufeln.
8. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Servieren Sie das Eisbein mit frischem, knusprigem Brot oder Kartoffeln. Das würzige Fleisch passt hervorragend zu einem kräftigen Bier.

• Für eine intensivere Brühe können Sie zusätzlich geräucherte Speckstücke hinzufügen.
• Der Feldsalat kann auch mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinert werden.
• Reste vom Eisbein lassen sich hervorragend für Eintöpfe oder Suppen verwenden.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Ideal für Anfänger.

Relativ günstige Zutaten, die leicht erhältlich sind.