Eisbein mit Cassis-Rotkraut
Dieses traditionelle Rezept für Eisbein mit Cassis-Rotkraut vereint die deftige herzliche Note des geschmorten Eisbeins mit der fruchtigen Säure des Cassis. Perfekt für ein Festtagsessen oder einen geselligen Abend mit Freunden.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Schüssel | Backofen | Blech | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 620 kcal | Kohlenhydrate 54 g| Eiweiß 46 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 32 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, gepökelt | 1,5 kg |
| Zwiebeln, ganz | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner, schwarz | 10 St. |
| Rotkohl | 1 kg |
| Cassis | 200 ml |
| Apfel, gerieben | 1 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Essig | 50 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Eisbein gründlich abspülen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und aufkochen.
- Hitze reduzieren und das Eisbein etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist. Gelegentlich den Schaum abschöpfen.
- Inzwischen den Rotkohl vorbereiten: Den Rotkohl feinhacken und in einer Schüssel mit Zucker, Essig und Pfeffer vermengen und gut durchkneten.
- Nach der Kochzeit das Eisbein aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist.
- Parallel dazu den Rotkohl in einem Topf erhitzen, Cassis und den geriebenen Apfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Eisbein auf einer großen Servierplatte anrichten, den Cassis-Rotkohl daneben geben und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eisbein mit Kartoffelknödeln oder Sauerkraut als Beilage. Ein frisches Bauernbrot rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack das Eisbein über Nacht in einer würzigen Lake einlegen.
- Das Cassis-Rotkraut kann gut im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch mit einfachen Schritten für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Eisbein und den frischen Zutaten zusammen.