Eisbein in Senfmarinade
Dieses köstliche Gericht aus gepökeltem Schweinefleisch ist eine Spezialität der deutschen Küche. Das Eisbein wird in einer würzigen Senfmarinade eingelegt und danach langsam gegart, sodass es besonders zart und aromatisch wird. Serviert mit Sauerkraut und Kartoffeln ist es ein absoluter Genuss, besonders an kalten Tagen.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Kochtopf | Schneidebrett | Messer | Große Schüssel | Kochlöffel
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, gepökelt | 1.5 kg |
| Senf, mittelscharf | 100 g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Wasser | 1 l |
| Salz | Prise |
| Petersilie, frisch | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Schwefeldioxid und Sulfite, Senf
Zubereitung
- Das gepökelte Eisbein unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann in einen großen Topf legen.
- Zwiebeln schälen und halbieren. Zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Eisbein in den Topf geben.
- Wasser in den Topf gießen, sodass das Eisbein vollständig bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
- Den Senf gut mit einer kleinen Menge Kochwasser verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Diese paste dann gleichmäßig auf das Eisbein auftragen.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen und das Eisbein für ca. 2-3 Stunden bei leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart und gar ist. Gelegentlich das Wasser auf die richtige Menge nachfüllen.
- Das Eisbein nach dem Garen aus dem Topf nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit Sauerkraut und Kartoffeln servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eisbein mit traditionellem Sauerkraut und Kartoffeln, sowie mit Senf als Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann das Eisbein auch über Nacht in der Senfmarinade eingelegt werden.
- Die Garzeit kann je nach Größe des Eisbeins variieren; das Fleisch sollte sehr zart sein.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Eisbeins erfordert etwas Geduld, ist aber mit der klaren Anleitung auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und besonders bei größeren Stückzahlen wirtschaftlich.