Eier-Muffins mit Spinat und Tomaten
Diese köstlichen Eier-Muffins sind perfekt für ein leichtes Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Mit frischem Spinat und saftigen Tomaten sind sie nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Ideal für Gesundheitsbewusste!
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Muffinform | Schüssel | Rührbesen | Pfanne | Backofen
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 7 g
Zutaten (1 Portion)
| Eier | 6 St. |
| Spinat, frisch | 200 g |
| Tomaten, klein | 100 g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Milch | 100 ml |
| Olivenöl | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Käse, gerieben (optional) | 50 g |
Bekannte Allergene: Eier
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den frischen Spinat hinzufügen und so lange braten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Fügen Sie die angebratenen Zwiebeln und den Spinat hinzu. Optional: Den geriebenen Käse einrühren.
- Die kleinen Tomaten halbieren und zusammen mit der Eier-Spinat-Mischung in die Muffinform geben. Die Formen nur etwa zu 2/3 füllen, da die Muffins beim Backen aufgehen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen, bis sie oben leicht goldbraun sind und die Eier gestockt sind.
- Nach dem Backen die Muffins aus der Form nehmen und warm servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Die Eier-Muffins können warm oder kalt serviert werden. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder als Teil eines Brunch-Buffets.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie Gewürze wie Paprika oder Kräuter hinzufügen.
- Die Muffins lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind perfekt für Meal Prep.
- Falls vegan: Ersetzen Sie die Eier durch eine Mischung aus pürierten Kichererbsen und Wasser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Eier-Muffins ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Kochkünste.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die Hauptzutaten wie Eier und Gemüse günstige Lebensmittel sind.