Eggplant and Lentil Stew
Ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das die Aromen von frischen Auberginen, gesunden Linsen und aromatischen Gewürzen kombiniert. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Meal-Prep-Mahlzeit.
Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 50 Minuten
Topf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 12 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen, gewürfelt | 2 St. |
| Linsen, grün oder braun | 200 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Tomaten, gehackt | 400 g |
| Gemüsebrühe | 800 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Paprikapulver, edelsüß | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Frische Petersilie, zum Garnieren | optional |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Auberginen in Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Nach 15 Minuten abspülen und abtropfen lassen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- Die Auberginenwürfel hinzufügen und alles gut anbraten, bis die Auberginen leicht gebräunt sind.
- Die Linsen, gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Eintopf für etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Aromen gut durchgezogen sind.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf mit frischem Brot oder über Reis. Ideal für eine gesunde Mittagsmahlzeit.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Der Eintopf lässt sich gut 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Fügen Sie nach Belieben anderes Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger sowie für gesunden Genuss.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt leicht erhältlich.