Egg Stew with Plantains
Dieses köstliche Eintopfgericht mit Eiern und Kochbananen ist perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder Mittagessen. Die zarten Eier werden in einer würzigen Tomatensauce langsam gekocht, während die süßen Kochbananen für eine köstliche Beilage sorgen. Einfach, nahrhaft und lecker!
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Kochtopf | Pfanne | Schneidebrett | Kochlöffel | Löffel zum Servieren | Messer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Eier | 4 St. |
| Kochbananen, reif | 2 St. |
| Zwiebeln, gehackt | 1 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 TL |
| Öl, pflanzlich | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Brühe (Gemüse oder Huhn) | 200 ml |
| Petersilie, frisch, gehackt | 1 EL |
Bekannte Allergene: Eier
Zubereitung
- Die Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, das Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Die gewürfelten Tomaten und die Paprika in die Pfanne geben und 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- Die Brühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Die blanchierten Kochbananenscheiben vorsichtig in die Sauce geben und dann die Eier direkt in die Sauce aufschlagen. Abdecken und etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf mit einem Stück Brot oder Reis, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Es passt gut zu einem frischen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie einige Chili-Flocken hinzufügen.
- Das Gericht kann auch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Spinat oder Zucchini variiert werden.
- Die Kochbananen können auch frittiert werden, um eine knusprige Textur zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist unkompliziert und leicht nachzukochen, ideal für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die Zutaten in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich sind.