Eelcheschfjüddlen (Schnepfenragout)
Eelcheschfjüddlen ist ein herzhaftes Ragout aus Schnepfen, das in der traditionellen deutschen Küche oft serviert wird. Mit einer aromatischen Sauce und zarten Zutaten ist dieses Gericht ideal für besondere Anlässe und die kühleren Monate.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schnepfen, küchenfertig | 4 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Rotwein | 200ml |
| Hühnchenbrühe | 500ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Butter | 50g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Schnepfen gut abspülen, trocken tupfen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf die Butter erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.
- Die Schnepfen in den Schmortopf geben und rundherum anbraten, bis sie ebenfalls leicht goldbraun sind.
- Mit Rotwein ablöschen und die Brühe dazugeben. Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen.
- Den Schmortopf abdecken und bei schwacher Hitze für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis die Schnepfen zart sind.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Das Ragout kann mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette serviert werden, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat dazu rundet die Mahlzeit ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmackstiefe das Ragout zusätzlich mit einem Spritzer Essig verfeinern.
- Die Schnepfen können auch durch andere Wildvögel ersetzt werden, falls gewünscht.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Fähigkeiten im Umgang mit Wildgeflügel, aber mit Geduld ist das Rezept für Kochbegeisterte gut machbar.
Kosten
Die Kosten für Wildgeflügel können variieren, sind aber im Allgemeinen höher als für herkömmliches Geflügel.