Edler Saumagen mit Trüffeln

1. Schweinebauch und Leber in kleine Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine fein pürieren.
2. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis sie weich sind.
3. In einer großen Schüssel das pürierte Fleisch mit Semmelbröseln, Eiern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die gehackten Schwarten hinzufügen und gut vermengen.
4. Die frischen Trüffel in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter die Masse heben. Dies verleiht dem Saumagen ein besonders edles Aroma.
5. Die gesamte Mischung in einen Pökelbeutel geben und gut verschließen. Im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
6. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Pökelbeutel in einen Topf mit heißer Brühe legen und für 1,5 Stunden garen.
7. Nach der Garzeit den Saumagen vorsichtig aus dem Beutel nehmen und in Scheiben schneiden. Diese auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit frischem Trüffel bestreuen.

Servieren Sie die Trüffelsalami mit frisch gebackenem Brot oder Kartoffelpüree und einem leichten grünen Salat.

• Falls Sie keinen frischen Trüffel finden, können Sie auch Trüffelöl verwenden, um das Gericht zu verfeinern.
• Die Schwarten sind wichtig für die Textur des Saumagens; ersetzten Sie sie nicht.
• Für extra Geschmack können Sie einige Kräuter wie Thymian oder Rosmarin der Mischung hinzufügen.

Das Rezept erfordert einige Vorbereitung, ist aber einfach und für Kochbegeisterte gut umsetzbar.

Die Kosten richten sich hauptsächlich nach dem Preis der Trüffel und der Fleischqualität.