Dzintara siers: Bernstein-Käse
Dzintara siers, auch als Bernstein-Käse bekannt, ist ein traditioneller lettischer Käse mit einer einzigartigen goldenen Farbe und einem milden, buttrigen Geschmack. Dieser Käse ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein bedeutendes kulinarisches Symbol Lettlands. Ob pur, mit frischem Brot oder in verschiedenen Gerichten – er verleiht jeder Mahlzeit eine besondere Note.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Kochtopf | Käseform | Thermometer | Küchenmesser | Schneidebrett | Gefäß für die Molke
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Milch | 1 l |
| Rennet | 1/4 TL |
| Salz | 1 TL |
| Sahne | 200 ml |
| Kümmel (optional) | 1 TL |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Milch in einen großen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie etwa 35–40 °C erreicht. Achte darauf, dass die Milch nicht kocht.
- Das Rennet mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die erhitzte Milch geben. Gut umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Quarkmasse gebildet hat.
- Die Quarkmasse vorsichtig mit einem Küchenschneider in kleine Stücke schneiden und anschließend weiter bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie gelegentlich um.
- Die Masse in ein Käseform geben und mit einem Gewicht beschweren, um die Molke abzuleiten. Lassen Sie den Käse für mindestens 1–2 Stunden abtropfen.
- Nach dem Abtropfen den Käse vorsichtig aus der Form nehmen, mit Salz einreiben und nach Belieben Kümmel hinzufügen. Der Käse kann sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Bernstein-Käse auf einem Holzbrett mit frischem Brot, Crackern und Trauben. Er passt hervorragend zu einem Glas Weißwein oder einem lettischen Bier.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivierte Geschmacksnote kann der Käse mit Kräutern verfeinert werden.
- Die Konsistenz des Käses kann durch die Menge des verwendeten Rennets beeinflusst werden.
- Der Käse lässt sich gut vakuumverpackt für mehrere Wochen lagern.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Dzintara siers erfordert etwas Geschick und Geduld, ist jedoch mit der richtigen Anleitung gut umsetzbar.
Kosten
Die Zutaten sind relativ günstig und der Aufwand für die Herstellung hält sich in Grenzen.