Dum Pukht (Langsam gegartes Lamm)
Dum Pukht ist ein traditionelles indisches Gericht, das für seine zarte Konsistenz und den reichen Geschmack bekannt ist. Das Lamm wird langsam in einem geschlossenen Behälter gegart, wodurch die Aromen intensiviert werden. Dieses Gericht ist besonders köstlich, wenn es mit aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern zubereitet wird.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf mit Deckel | Schneidebrett | Messer | Holzlöffel | Schüssel
Kaloriengehalt 500 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 4 Zehen |
| Ingwer, gerieben | 2 cm |
| Joghurt, ungesüßt | 200 g |
| Tomaten, gehackt | 2 St. |
| Grüne Chilischoten, entkernt und geschnitten | 2 St. |
| Garam Masala | 2 TL |
| Kreuzkümmel, ganz | 1 TL |
| Koriandersamen, ganz | 1 TL |
| Zimtstange | 1 St. |
| Öl | 100 ml |
| Salz | Nach Geschmack |
| Frische Korianderblätter zur Garnitur | Nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Laktose
Zubereitung
- Das Lammfleisch gut abspülen und in einer großen Schüssel mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Salz und Garam Masala marinieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Fügen Sie die Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzu und braten Sie sie kurz mit.
- Die marinierten Lammstücke in den Topf geben und kurz anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Fügen Sie die gehackten Tomaten und die grünen Chilischoten hinzu.
- Den Topf schließen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Lassen Sie das Gericht 2–3 Stunden langsam garen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren und mit Reis oder Naan servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Dum Pukht mit frischem Naan oder Basmatireis, um die Aromen voll zu genießen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für intensiveren Geschmack können Sie das Lamm über Nacht marinieren.
- Fügen Sie je nach Vorliebe mehr oder weniger grüne Chilischoten hinzu.
- Das Gericht eignet sich hervorragend zum Aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, da das Gericht langsam gegart wird, aber die Schritte sind einfach zu befolgen.
Kosten
Die Kosten sind moderat und hängen von der Qualität des Lammfleischs ab. Die restlichen Zutaten sind relativ günstig.