Daube de Boeuf
Daube de Boeuf ist ein klassisches französisches Schmorgericht, das aus Rindfleisch, Gemüse und einer aromatischen Rotweinsoße besteht. Es wird langsam gegart, sodass die Aromen sich intensiv entfalten und das Fleisch besonders zart und saftig wird. Ideal für ein herzhaftes Abendessen mit Freunden oder Familie.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmorpfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Messbecher | Servierplatte
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade) | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 3 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rotwein (französisch) | 750 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 Stängel |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Petersilie, frisch | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie, Milch
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schmorpfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden. In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten, dann Karotten und Sellerie hinzufügen und alles für weitere 5 Minuten anbraten.
- Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Kurz anrösten, dann das gebratene Fleisch wieder hinzufügen.
- Mit Rotwein ablöschen, den Boden der Pfanne mit einem Kochlöffel abkratzen, um die Röstaromen zu lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Thymianzweige entfernen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Daube de Boeuf mit frischem Baguette oder Kartoffelbrei und einem grünen Salat dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Rindfleisch über Nacht im Wein marinieren.
- Das Gericht schmeckt reheizt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen dann durchgezogen sind.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber durch die einfachen Schritte auch für weniger erfahrene Köche gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind moderat, vor allem das Rindfleisch kann je nach Schnitt und Qualitätsstufe variieren.