Dachs-Ragout mit Rotwein
Ein herzhaftes und aromatisches Dachs-Ragout, das in Rotwein geschmort wird. Perfekt für kalte Tage und ideal, um mit Freunden oder Familie ein tolles Abendessen zu verbringen. Das Ragout überzeugt durch seine zarte Textur und die reichen Aromen von Kräutern und Gewürzen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| Dachsfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben geschnitten | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Rotwein | 500ml |
| Rinderbrühe | 250ml |
| Thymian, frisch | 4 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Zwiebeln und Karotten im Schmortopf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Das gewürfelte Dachsfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- Den Rotwein eingießen und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Rinderbrühe, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Den Deckel auf den Schmortopf setzen und das Ragout bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Kräuter und das Lorbeerblatt entfernen. Mit frischem Brot oder Kartoffeln servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragout mit frisch gebackenem Bauernbrot oder Kartoffelpüree für ein vollwertiges Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können Sie das Ragout mit zusätzlich eingelegten Gewürzgurken servieren.
- Das Ragout kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden – es schmeckt dann noch besser!
- Optional: Mit frischen Kräutern garnieren, bevor Sie servieren.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Vorbereitungsschritte, ist aber einfach in der Ausführung und ideal für gemütliche Kochabende.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat; Dachs ist weniger verbreitet, kann aber beim Jäger oder in speziellen Fleischereien erworben werden.