Curtido – Fermentierter Kohl und Karotten-Salat
Curtido ist ein traditioneller fermentierter Krautsalat aus Mittelamerika, der perfekt als Beilage oder Topping für verschiedene Gerichte geeignet ist. Mit einem erfrischenden Geschmack von Limette und einer leichten Schärfe ist er nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund durch die probiotischen Eigenschaften der Fermentation.
Gesamt: 20 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten
Schüssel | Messer | Reibe | Glasgefäß mit Deckel | Löffel
Kaloriengehalt 30 kcal | Kohlenhydrate 7 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Kraut, fein gehobelt | 1 Kopf |
| Karotten, gerieben | 2 St. |
| Zwiebeln, rot, dünn geschnitten | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | 2 EL |
| Wasser | 500 ml |
| Limettensaft | 2 EL |
| Chilischoten, in Ringen | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das gehobelte Kraut in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Salz bestreuen. Gut durchkneten, bis sich Saft bildet.
- Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten zur Mischung hinzufügen und alles gut vermengen.
- In einem Topf das Wasser mit 1 EL Zucker und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Lorbeerblätter dazugeben.
- Die abgekühlte Flüssigkeit über das Gemüse gießen, bis alles gut bedeckt ist. Limettensaft hinzufügen und nochmals umrühren.
- Den Salat in ein Glasgefäß füllen, den Deckel aufsetzen und 2–3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen.
Serviervorschläge
Curtido passt hervorragend zu Tacos, Burritos, oder auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich ein paar Gewürze wie Kreuzkümmel hinzufügen.
- Der Curtido wird noch besser, wenn er einige Tage durchziehen kann.
- Achten Sie darauf, dass das Gemüse vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach nachzuvollziehen und erfordert keine besonderen Kochkünste, jedoch etwas Geduld für die Fermentation.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind gering und leicht zu beschaffen.