Curtido de Milpa – Fermentiertes Gemüse
Curtido de Milpa ist eine traditionelle, fermentierte Gemüsezubereitung aus Zentralamerika, die vielseitig eingesetzt werden kann. Es wird aus unterschiedlichen Gemüsesorten und Gewürzen hergestellt, die durch Fermentation ihren einzigartigen Geschmack entfalten. Dieser erfrischende, leicht säuerliche Salat ist eine perfekte Beilage zu herzhaften Gerichten und bereichert jedes Essen.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Messer | Reibe | Glasbehälter | Löffel
Kaloriengehalt 30 kcal | Kohlenhydrate 6 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl | 1 kg |
| Karotten | 2 St. |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Koriandersamen | 1 TL |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL |
| Salz | 2 EL |
| Wasser | 500 ml |
| Limettensaft | 50 ml |
| Chilischoten, optional | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel geben.
- Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Zu dem Kohl in die Schüssel geben.
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls hinzufügen.
- Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zu dem Gemüse geben.
- In einem kleinen Topf das Wasser, Salz, Koriandersamen und schwarzen Pfeffer zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Mischung über das Gemüse geben und den Limettensaft hinzufügen. Optional können auch fein gehackte Chilischoten hinzugefügt werden.
- Alles gut vermengen und in einen Glasbehälter füllen. Den Behälter vorsichtig verschließen und bei Zimmertemperatur für 3-5 Tage fermentieren lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Curtido de Milpa eignet sich hervorragend als Beilage zu Tacos, Fleischgerichten oder als Salat. Es kann auch als Bestandteil von Sandwiches oder Wraps verwendet werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Variante, die Chilischoten vorher in die Gemüsemischung geben.
- Die Fermentationszeit kann je nach gewünschtem Geschmack angepasst werden.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verzehren.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist recht einfach und erfordert keine speziellen Kochfähigkeiten. Die Fermentation erfolgt von selbst, sodass Sie nur die Zutaten vorbereiten müssen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind insgesamt gering, da sie in den meisten Supermärkten leicht erhältlich sind.