Currywurst nach Butternut-Art mit Saison-Gemüse

1. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.
3. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht weich ist. Mit Currypulver, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Schüssel die Tomaten pürieren und zu der Kürbis-Mischung hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
5. In der Zwischenzeit das saisonale Gemüse in Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis es zart ist.
6. Die Kürbismischung mit einem Pürierstab pürieren, bis eine homogene Masse entsteht, und gegebenenfalls die Konsistenz mit etwas Wasser anpassen.
7. Die Kürbismischung auf einem Teller anrichten, das gebratene saisonale Gemüse darauf geben und mit frischer Petersilie garnieren. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Currywurst mit frischem Baguette oder Kartoffel-Wedges für ein herzhaftes Abendessen. Ein leichtes Salatdressing passt ebenfalls gut dazu.

• Für mehr Schärfe können Sie zusätzliche Chili hinzufügen.
• Die Sauce kann auch hervorragend mit Linsen oder Kichererbsen ergänzt werden.
• Die zubereitete Currywurst ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten. Ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind insgesamt erschwinglich, da der Butternut-Kürbis und das Gemüse saisonal erhältlich sind.