Culurgiones – Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln und Minze

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Eine Mulde in die Mitte formen und langsam das Wasser und das Ei hinzufügen. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die gekochten und pürierten Kartoffeln mit dem geriebenen Pecorino-Käse, der gehackten Minze und Olivenöl vermengen. Mit Salz abschmecken.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in etwa 8 cm große Kreise ausstechen.
4. In die Mitte jedes Teigkreises einen Esslöffel der Kartoffelfüllung geben. Die Ränder leicht anfeuchten, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, sodass sie schließen.
5. Die Culurgiones in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit etwas Olivenöl und frisch geriebenem Pecorino servieren.

Servieren Sie die Culurgiones mit einem Spritzer Olivenöl und eventuell einer Beilage aus frischem Salat oder einer leichten Tomatensauce.

• Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie der Kartoffelfüllung etwas frisch geriebenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
• Die Culurgiones lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf gekocht werden.

Die Zubereitung der Culurgiones erfordert etwas Geschick, insbesondere beim Formen der Teigtaschen, ist jedoch für Kochenthusiasten gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und das Gericht ist ideal für ein Familienessen.