Couscous mit 7 Gemüsesorten
Ein gesundes und leckeres Couscous-Rezept mit einer bunten Mischung aus sieben verschiedenen Gemüsesorten, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Dieses Gericht ist aromatisch und nährstoffreich und eignet sich perfekt für Veganer und Gesundheitsbewusste.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Topf | Schüssel | Pfanne | Löffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Couscous | 250g |
| Karotten | 2 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Zucchini | 1 St. |
| Brokkoli | 150g |
| Kichererbsen, aus der Dose | 1 Dose |
| Cherrytomaten | 200g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Zitrone, Saft | 1 St. |
| Petersilie, frisch | eine Handvoll |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Couscous in einen Topf geben und mit 500 ml kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika und Zucchini ebenfalls würfeln, Brokkoli in Röschen teilen und Cherrytomaten halbieren.
- Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten (Karotten, Paprika und Zucchini zuerst, dann Brokkoli und Cherrytomaten hinzufügen) und für etwa 5-7 Minuten garen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
- Couscous nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern und mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das angebratene Gemüse und die Kichererbsen zum Couscous geben und alles gut vermischen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Warm oder kalt servieren. Genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Couscous-Salat auf einem großen Teller, garniert mit frischen Petersilienblättern und einem Spritzer Zitronensaft. Er passt hervorragend zu gegrilltem Tofu oder als Beilage zu Fisch.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Fügen Sie für mehr Geschmack Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprikapulver hinzu.
- Das Rezept lässt sich leicht variieren, je nachdem, welches Gemüse saisonal verfügbar ist.
- Ideal für Meal-Prep: Die Reste lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist leicht zuzubereiten und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse. Perfekt für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die meisten Zutaten preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich sind.