Côtes de Veau à la Normande
Dieses klassische französische Gericht kombiniert zarte Kalbskoteletts mit einer cremigen Pilz-Dijon-Sauce. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischen Kräutern sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für festliche Anlässe oder ein elegantes Abendessen.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Pfanne | Schneidebrett | Messer | Herd | Löffel | Schüssel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 48 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 36 g
Zutaten (1 Portion)
| Côtes de veau (Kalbskoteletts) | 4 St. |
| Champignons, frisch | 250g |
| Schalotte | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Dijon Senf | 2 EL |
| Schlagsahne | 200ml |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Koteletts bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten für jeweils 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und warm stellen.
- Im gleichen Fett die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Die geviertelten Champignons in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Dijon Senf und Sahne hinzufügen, gut umrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kalbskoteletts zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Côtes de Veau à la Normande mit einem Beilagensalat oder gedämpftem Gemüse. Dazu passen ein Baguette oder Kartoffelpüree perfekt, um die köstliche Sauce aufzutunken.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Sie können die Sauce mit etwas trockenen Weißwein verfeinern, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Um die Pilze noch würziger zu machen, fügen Sie einen Spritzer Sojasauce hinzu.
- Die Kalbskoteletts können auch im Ofen bei 180°C für zusätzliche 10 Minuten gegart werden, um sicherzustellen, dass sie perfekt durchgegart sind.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept erfordert etwas Erfahrung im Braten von Fleisch, ist aber mit gründlicher Anleitung gut meisterbar.
Kosten
Die Kosten für die Hauptzutaten liegen im mittleren Preissegment, insbesondere für das Kalbfleisch und frische Champignons.