Civet de Lapin: Kaninchen in Rotweinsauce
Civet de Lapin ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem zartes Kaninchenfleisch in einer aromatischen Rotweinsauce geschmort wird. Die Kombination aus Kräutern, Zwiebeln und Karotten verleiht diesem Gericht einen tiefen, reichen Geschmack. Ein perfektes Gericht für festliche Anlässe oder gemütliche Essabende.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Herd | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 29 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Kaninchen, in Stücke zerlegt | 1 St. |
| Rotwein, trocken | 750 ml |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Mehl | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Stücke herausnehmen und beiseite stellen.
- Im verbleibenden Fett Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Die Kaninchenstücke wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen.
- Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Schmortopf abdecken und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
- Nach der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und das Kaninchen auf einer Servierplatte anrichten. Sauce nach Belieben reduzieren und über das Kaninchen gießen.
- Mit frischem Brot oder Kartoffelpüree servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit frischem Baguette oder einem cremigen Kartoffelpüree. Ein Glas des verwendeten Rotweins passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack die Kaninchenstücke über Nacht im Rotwein marinieren.
- Das Gericht kann auch mit Pilzen verfeinert werden, die zusammen mit dem Gemüse angebraten werden.
- Falls keine frischen Kräuter verfügbar sind, können getrocknete Kräuter verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Civet de Lapin erfordert einige Kochkenntnisse, insbesondere das Schmoren. Mit der genauen Anleitung ist es jedoch auch für weniger erfahrene Köche machbar.
Kosten
Die Kosten können je nach Verfügbarkeit von frischem Kaninchenfleisch und Rotwein variieren, sind jedoch im Allgemeinen moderat.