Civet d’Agneau – Lammragout
Civet d’Agneau ist ein traditionelles französisches Gericht, das aus zartem Lammfleisch und einer aromatischen Rotweinsoße besteht. Es wird langsam geschmort, wodurch die Aromen intensiviert und das Fleisch besonders zart wird. Perfekt für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Familienessen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmorbraten | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Topf mit Deckel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Knoblauch, zerdrückt | 3 Zehen |
| Rotwein | 500 ml |
| Rinderbrühe | 250 ml |
| Thymian, frisch | 10g |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Lammfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- Im selben Topf die Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben, dann den Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben.
- Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und das Ragout mit frischem Thymian garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragout mit frischem Baguette oder über cremigem Kartoffelpüree. Ein grüner Salat als Beilage rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für noch mehr Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht im Rotwein marinieren.
- Das Ragout hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Gericht erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse, ist aber einfach zuzubereiten, sodass auch weniger erfahrene Köche gute Ergebnisse erzielen können.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Qualität des Lammfleisches.