Ciorbă de burtă – Kuttelsuppe
Ciorbă de burtă ist eine traditionelle rumänische Suppe, die aus Rinderkutteln und einer sauren, würzigen Brühe besteht. Diese herzhafte Suppe wird oft mit Eigelb und Sahne verfeinert, was ihr eine cremige Konsistenz verleiht. Sie ist besonders beliebt in den kälteren Monaten und wird oft als zeitweiliges Heilmittel gegen Kater genossen.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Rührlöffel | Siebe | Schöpfkelle
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 16 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderkutteln | 1 kg |
| Wasser | 2 l |
| Zwiebel | 1 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Petersilienwurzel | 1 St. |
| Sellerie, frisch | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Essig | 100 ml |
| Sahne | 200 ml |
| Eigelb | 2 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, gemahlen | nach Geschmack |
| Petersilie, frisch, gehackt | 10 g |
Bekannte Allergene: Gluten, Laktose
Zubereitung
- Rinderkutteln gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und würfeln.
- In einem großen Topf die Kutteln mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Mischung für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind.
- Die Kutteln aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem separaten Behälter den Knoblauch zerdrücken und in die Brühe geben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kutteln zurück in die Brühe geben und kurz aufkochen lassen.
- In einer Schüssel Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Ein wenig von der heißen Brühe hinzugeben, um die Mischung zu temperieren, und dann alles zurück in den Topf geben, um die Suppe zu verfeinern.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit zusätzlich Essig abschmecken.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Kuttelsuppe heiß, garniert mit frischer Petersilie und einem Spritzer Essig. Dazu passen frisches Brot oder ungesäuertes Brot als Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Wenn Sie die Suppe etwas würziger mögen, können Sie 1-2 Lorbeerblätter in der Brühe mitkochen.
- Die Suppe kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Ciorbă de burtă erfordert etwas Zeit und Geduld, insbesondere beim Kochen der Kutteln, ist aber für jeden mit grundlegenden Kochkünsten machbar.
Kosten
Die Kosten hängen von der Verfügbarkeit der Zutaten ab, sind aber insgesamt moderat und günstig zu beziehen.