Chonggak Kimchi (Ponytail Radish Kimchi)

1. Die Ponytail-Rettiche gründlich waschen und die Wurzeln und Blätter abtrennen. Die Rettiche in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einer Schüssel das Meersalz mit 1 Liter Wasser auflösen. Die geschnittenen Rettiche darin für etwa 2-3 Stunden einweichen, damit sie weich und knackig werden.
3. In der Zwischenzeit die Marinade vorbereiten: In einer separaten Schüssel das Chilipulver, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, den Zucker und die Fischsauce (falls verwendet) gut vermischen, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht.
4. Nach 2-3 Stunden die Rettiche aus dem Salzwasser nehmen und gründlich abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Mit einem Küchentuch abtrocknen.
5. Die getrockneten Rettiche mit der Marinade gründlich vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die frisch zerkleinerten Kohlblätter untermischen.
6. Die Mischung in sterilisierte Gläser oder Töpfe füllen und darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen. Die Gläser leicht verschließen und bei Zimmertemperatur fermentieren lassen (etwa 1-2 Tage), anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
7. Nach ein paar Tagen ist das Kimchi bereit zum Verzehr. Servieren Sie es als Beilage zu Reis oder anderen koreanischen Gerichten.

Chonggak Kimchi als Beilage zu Reis oder als Bestandteil von bibimbap genießen. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und anderen koreanischen Speisen.

• Die Fermentationszeit kann an die eigene Vorliebe angepasst werden.
• Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch ein paar zerstoßene Chilischoten hinzufügen.
• Das Kimchi kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ist leicht nachzuvollziehen und erfordert keine besonderen Kochkünste. Ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da die meisten in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind.