Chawanmushi: Gedämpfter Eierstich
Chawanmushi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das als gedämpfter Eierstich bekannt ist. Es hat eine zarte Textur und kann mit verschiedenen Füllungen, wie Gemüse, Fisch oder Fleisch, serviert werden. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise gereicht und begeistert durch seinen milden Geschmack und die aromatische Brühe.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Dämpfer | Schüssel | Whisk | Sieb | Messer | Brett
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 9 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Eier | 4 St. |
| Dashi-Brühe | 400 ml |
| Sojasauce | 1 EL |
| Sake | 1 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Shitake-Pilze, getrocknet | 2 St. |
| Frische Erbsen oder Karotten | 50 g |
| Frühlingszwiebeln | 1 St. |
Bekannte Allergene: Eier, Sojabohnen
Zubereitung
- Die getrockneten Shitake-Pilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel die Eier vorsichtig verquirlen und die Dashi-Brühe, Sojasauce, Sake und Salz hinzufügen. Gut vermengen und durch ein Sieb gießen, um eine glatte Mischung zu erhalten.
- Die frischen Erbsen oder Karotten und die geschnittenen Shitake-Pilze gleichmäßig auf kleine Schälchen verteilen.
- Die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse in den Schälchen gießen.
- Die Schälchen in den Dämpfer stellen und abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten dämpfen, bis die Eimasse gestockt ist.
- Nach dem Dämpfen die Chawanmushi aus dem Dämpfer nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.
Serviervorschläge
Chawanmushi kann warm serviert werden, direkt aus den Schälchen. Eine Beilage aus Reis oder eine miso-suppe rundet das Essen perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack kann etwas geröstetes Sesamöl hinzugefügt werden.
- Das Gericht kann auch mit Garnelen oder Hühnerbrust für eine herzhaftere Variante gefüllt werden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten für unterschiedliche Texturen und Geschmäcker.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert jedoch etwas Fingerspitzengefühl, um die Eimischung perfekt zu dämpfen.
Kosten
Die Zutaten sind im Allgemeinen günstig und leicht erhältlich, besonders in asiatischen Lebensmittelgeschäften.