Chateaubriand: Filetsteak mit Sauce Béarnaise

1. Das Rinderfilet auf Zimmertemperatur bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne ohne Fett auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Das Fleisch anschließend in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
2. Für die Sauce Béarnaise die Schalotten mit dem Weißweinessig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Schalotten durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.
3. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zur Seite stellen, sodass der Schaum absetzt.
4. Das Eigelb zu den reduzierten Schalotten geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung dicklich wird. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce cremig ist.
5. Den frisch gehackten Estragon hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm halten.
6. Das Rinderfilet aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce Béarnaise beträufeln und servieren.

Servieren Sie das Chateaubriand mit knusprigen Pommes Frites oder Kartoffelgratin und einem frischen grünen Salat. Ein Glas roter Wein passt hervorragend dazu.

• Für mehr Geschmack können Sie während des Bratens Knoblauch und frische Kräuter zur Pfanne hinzufügen.
• Die Sauce Béarnaise sollte frisch zubereitet werden, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.

Die Zubereitung von Chateaubriand erfordert etwas Übung, insbesondere bei der perfekten Garstufe und der Sauce Béarnaise. Achten Sie darauf, die Sauce im Wasserbad zuzubereiten, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Die Kosten für ein hochwertiges Rinderfilet können variieren, sind aber in der Regel höher, da es sich um ein Premiumprodukt handelt. Berücksichtigen Sie auch die Kosten für zusätzliche Zutaten für die Sauce.