Charque de Llama: Getrocknetes Lamafleisch
Charque de Llama ist eine traditionelle Bolivianische Leckerei, die aus getrocknetem und gewürztem Lamafleisch hergestellt wird. Es ist ein beliebtes Gericht in den Anden, das oft als Proteinquelle für Wanderer und Reisende dient. Das Fleisch hat einen kräftigen Geschmack und ist hervorragend als Snack oder Zutat in verschiedenen Gerichten geeignet.
Gesamt: 5 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 5 Stunden
Schneidebrett | Messer | Dörrgerät (oder Backofen) | Luftdicht verschließbare Behälter
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch | 1 kg |
| Salz | 150g |
| Pfeffer, schwarz gemahlen | 1 EL |
| Paprika, geräuchert | 1 EL |
| Knoblauchpulver | 1 EL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
Bekannte Allergene: Keine
Zubereitung
- Das Lammfleisch gründlich abspülen und in dünne Streifen schneiden. Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig trocknet.
- In einer Schüssel die Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel) vermischen. Die Fleischstreifen in die Gewürzmischung geben, gut vermengen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
- Das marinierte Fleisch gleichmäßig auf die Dörrgitter legen, ohne dass die Stücke sich berühren, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
- Das Dörrgerät auf 60 °C einstellen und das Fleisch 5–8 Stunden trocknen, bis es hart und knusprig ist. Alternativ kann das Fleisch auch im Backofen bei 70 °C für die gleiche Zeit getrocknet werden.
- Das getrocknete Lamafleisch aus dem Dörrgerät nehmen und abkühlen lassen. In einen luftdicht verschließbaren Behälter verpacken und kühl und trocken lagern. Es kann mehrere Monate haltbar sein.
Serviervorschläge
Servieren Sie Charque de Llama als Snack oder als Proteinbeilage zu Salaten oder Reisgerichten. Es kann auch in Stücke geschnitten und als Beilage zu traditionellen Andengerichten genossen werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack das Fleisch über Nacht marinieren.
- Die Dörrzeit kann je nach Dicke der Fleischstreifen variieren, deshalb regelmäßig überprüfen.
- Ideal zum Mitnehmen auf Wanderungen oder Reisen aufgrund der langen Haltbarkeit.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert Geduld beim Dörren, ist jedoch einfach und für Einsteiger machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind niedrig, vor allem wenn das Lammfleisch in größeren Mengen gekauft wird.
