Caschiel Wänjostri - Würziger Alpenkäse

1. Die Vollmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie 37 °C erreicht hat. Das Milchthermometer verwenden, um die Temperatur genau zu überprüfen.
2. Das Lab zur Milch geben und gut umrühren. Den Topf abdecken und die Milch etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Gallerte bildet.
3. Mit einem langen Messer die Gallerte vorsichtig in kleine Stücke schneiden, etwa 1 cm Würfel. Lassen Sie die Stücke 5 Minuten ruhen.
4. Den Topf erneut bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Temperatur auf 40 °C steigt. Dabei ständig umrühren, um zu verhindern, dass die Käsewürfel zusammenkleben.
5. Die Käsewürfel mit einer Kelle herausnehmen und in die Käseform geben. Die Käsemasse leicht andrücken, damit die Molke abläuft.
6. Mit einem Muslin-Tuch abdecken und den Käse bei Raumtemperatur etwa 6 Stunden ruhen lassen.
7. Nach der Ruhezeit den Käse aus der Form nehmen und mit einer Mischung aus Jodsalz und Kümmel einreiben. Danach für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Vor dem Servieren den Käse mit Paprika bestreuen und in Scheiben schneiden. Guten Appetit!

Servieren Sie den Käse auf einer Käseplatte mit frischem Brot, Trauben und Nüssen. Ideal als Snack oder als Aperitif.

• Für zusätzlichen Geschmack kann man frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Käsemasse einarbeiten.
• Der Käse reift am besten in einem kühlen, dunklen Ort.
• Die Mengen können je nach gewünschtem Käsegeschmack angepasst werden.

Die Zubereitung erfordert einige Kenntnisse in der Käseherstellung, aber Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen es auch für Anfänger machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind im Vergleich zum Kauf eines vergleichbaren Käses günstig.