Carrot Cake (gebratener Rettichkuchen)

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. In einer großen Schüssel die frischen Karotten mit dem Zucker und dem Öl vermengen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Karotten-Mischung einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen.

Servieren Sie den Kuchen mit frischen Früchten oder Nüssen. Ein Becher Kaffee oder Tee passt hervorragend dazu.

• Für mehr Fruchtgeschmack können Sie Rosinen oder Ananasstücke in den Teig geben.
• Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
• Optional: Für eine vegane Variante verwenden Sie eine pflanzliche Alternative zu Eiern und Frischkäse.

Die Zubereitung des Carrot Cake ist unkompliziert, erfordert jedoch einige Grundkenntnisse im Backen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Region und Verfügbarkeit.