Carquinyolis: Mandelgebäck

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Mandeln grob hacken und in einer Schüssel mit dem Mehl und dem Backpulver vermengen.
3. In einer anderen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker, dem Olivenöl und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen.
4. Die trockenen Zutaten vorsichtig zu der Ei-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen. Auf das Backblech legen.
6. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Rolle leicht goldbraun ist.
7. Die Rolle aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Die geschnittenen Stücke auf das Backblech legen und für weitere 10 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
9. Anschließend die Carquinyolis abkühlen lassen und servieren.

Servieren Sie die Carquinyolis mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen perfekten Snack am Nachmittag. Sie sind auch ideal als Begleitung zu Desserts oder als süße Knabberei.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie geriebene Zitronenschale hinzufügen.
• Die Carquinyolis können in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.
• Optional: Verwenden Sie Mandeln mit Haut für mehr Textur.

Das Rezept ist einfach umzusetzen und erfordert keine besonderen Kochkünste. Ideal für Anfänger und alle, die gerne backen.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da die Hauptzutaten einfach erhältlich und nicht teuer sind.