Carcasse d’Agneau – Gebackenes Lamm
Ein traditionelles Rezept aus der französischen Küche, bei dem das Lamm mit zarten Kräutern und aromatischen Gewürzen gebacken wird, bis es zart und saftig ist. Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen mit der Familie.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Backofen | Bräter | Reibe | Küchenmesser | Schneidebrett | Pfanne
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 3 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammkarree, küchenfertig | 1 kg |
| Olivenöl | 3 EL |
| Knoblauch, gehackt | 4 Zehen |
| Rosmarin, frisch gehackt | 2 EL |
| Thymian, frisch gehackt | 2 EL |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Lammkarree mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne das marinierte Lamm rundherum anbraten, bis es goldbraun ist, und dann in einen Bräter legen.
- Die Gemüsebrühe in den Bräter geben und abgedeckt im Ofen 1 Stunde backen. Alle 20 Minuten mit der Brühe übergießen, um das Fleisch saftig zu halten.
- Nach 1 Stunde die Abdeckung entfernen und das Lamm weitere 20-30 Minuten braten, bis es knusprig und goldbraun ist.
- Das Lamm aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Stücke geschnitten wird. Warm servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das gebackene Lamm mit saisonalem Gemüse und mediterranen Beilagen wie Ratatouille oder Couscous für ein vollständiges Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Lamm über Nacht marinieren.
- Ein wenig Honig oder Balsamico-Glasur als Kruste sorgt für eine süße Note.
- Servieren Sie das Lamm mit einer frischen Minzsauce für einen zusätzlichen Geschmacksakzent.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gut umsetzbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten variieren, sind aber insgesamt preiswert für ein hochwertiges Gericht.