Capipota: Katalanische Kalbskopf-Terrine

1. Den Kalbskopf gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Zwiebeln vierteln, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden und zusammen mit dem Kalbskopf in den Topf geben.
2. Knoblauchzehen schälen und zum Kalbskopf hinzufügen, ebenso die Lorbeerblätter, Petersilie und etwas Salz und Pfeffer.
3. Mit der Bouillon und dem Essig aufgießen, bis alles bedeckt ist. Den Topf auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und für etwa 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart und gar ist. Schaum und Fett, die an die Oberfläche steigen, regelmäßig abschöpfen.
5. Nach dem Garen den Kalbskopf aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
6. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, dann in der warmen Brühe auflösen.
7. Das Fleisch vom Kalbskopf abtrennen, in kleine Stücke schneiden und in eine Terrinenform geben. Mit der Brühe übergießen und abkühlen lassen, bis sie fest ist (mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank).

Servieren Sie die Terrine in Scheiben geschnitten mit frischem Baguette und einem knackigen Salat dazu. Ein Senfdip oder eine Vinaigrette passt ideal dazu.

• Lassen Sie die Terrine über Nacht im Kühlschrank, um den Geschmack zu intensivieren.
• Sie können zusätzlich gehackte Nüsse oder eingelegte Gurken zur Füllung hinzufügen.

Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da das Schmoren und Kühlen Zeit in Anspruch nimmt, jedoch ist die eigentliche Arbeit einfach.

Die Kosten variieren je nach Region, aber Kalbskopf ist in der Regel erschwinglich.