Callos a la Madrileña (Madrider Kutteln)
Callos a la Madrileña ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Kutteln, das mit Chorizo und anderen Fleischsorten zubereitet wird. Dieses herzhafte Eintopfgericht überzeugt durch seine würzige Tomatensauce und die zarte Konsistenz der Kutteln, perfekt für kalte Tage.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Kutteln | 500 g |
| Chorizo | 200 g |
| Schinken | 100 g |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Tomaten, frische oder aus der Dose | 400 g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Paprikapulver, geräuchert | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Petersilie, frisch | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Gluten, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Kutteln gut reinigen und in Streifen schneiden. Chorizo und Schinken ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
- Chorizo und Schinken hinzufügen und einige Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Paprika und die Kutteln dazugeben und gut vermischen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Anschließend die Hitze reduzieren und das Gericht ca. 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis die Kutteln zart sind.
- Vor dem Servieren die Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Warm servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie Callos a la Madrileña mit knusprigem Brot und einem frischen Salat, um eine perfekte Mahlzeit zu kreieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie eine priese Cayennepfeffer hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Stellen Sie sicher, dass die Kutteln gut gereinigt sind, um ein unangenehmes Aroma zu vermeiden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Callos a la Madrileña erfordert einige Kochtechniken, ist aber gut umzusetzen, selbst für weniger erfahrene Köche.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da Kutteln und Chorizo in den meisten Supermärkten erhältlich sind.