Caldo de Mancarra (Erdnusssuppe)

1. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel, Karotten und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch ebenfalls klein hacken.
3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
4. Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Tomaten würfeln und in den Topf geben, alles gut umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die gerösteten Erdnüsse und die Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen lassen und dann 30 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie cremig ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Servieren Sie die Suppe heiß in tiefen Tellern, garniert mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft für extra Frische.

• Für mehr Würze können Sie ungarisches Paprikapulver hinzufügen.
• Diese Suppe kann auch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Servieren Sie die Suppe mit Tortillachips für einen zusätzlichen Crunch.

Das Rezept ist relativ einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkünste.

Die Zutaten sind kostengünstig und im Supermarkt leicht erhältlich.